Bereiding

Kruid of marineer de schouder.

In de oven:
Braad de schouder aan in de pan. Leg dan de schouder in een voorverwarmde oven 40 minuten op 160c.

Stoven:
Braad de schouder aan in de pan. Voeg wat vocht of evt. wijn of donker bier toe. Stoof dan de schouder in een uur klaar.

Recept van de slager

Ingrediënten

• 1 kilo lamsschouder
• 100 gram roomboter
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 eetlepel komijn
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1/2 dessertlepel saffraan
• (olijf)olie
• zout en (zwarte)peper naar smaak.

Voorbereiding

Maak een mengsel van 50 gram boter, de saffraan, de komijn, het paprikapoeder en de gehakte knoflookteentjes.Smeer het vlees in met dit mengsel.
Verhit de olie in de braadpan. Doe het vlees in de pan, braad het rondom aan en voeg er daarna water aan toe. Doe er zout en peper naar smaak bij. Zet het deksel erop, draai het gas laag en laat het ongeveer 2 uur zachtjes sudderen. Keer het vlees regelmatig om.
Het vlees is gaar als het gemakkelijk loslaat van het been. Laat de jus wat inkoken.

bereidingswijze

Doe het vlees een kwartier voordat je het gaat opdienen in een met boter ingevette braadslee, leg het restant van de roomboter (50 gram)in klontjes erbovenop en zet het in een voorverwarmde hete oven om een mooi bruin korstje te krijgen.

Serveertips

Serveer het vlees op een mooie schaal met daarbij verschillende groenten en/of salades en grote stukken Marokkaans brood. Geef er ook een apart bordje bij met een mengsel van gemalen komijn en zout voor de liefhebbers, die het vlees iets gekruider willen.